Порой самые неожиданные вкусы рождаются не на профессиональной кухне, а между детским сном, домашними делами и смелостью идти против ожиданий. История основательницы кондитерской Du Fromage Ирины Трефиловой — как раз из таких. Рассказываем, как мама двоих детей и терапевт со стажем Ирина Трефилова в поиске смелых сочетаний нашла… себя.
Родом из династии врачей, Ирина никогда не мечтала о «сладкой жизни». И после десяти лет практики терапевтом предложение мужа заняться тортиками звучало как шутка. Как готовить торты с годовалым малышом на руках? Но именно в этот момент между «невозможно» и «а вдруг» зародилась идея настоящей гастрономической провокации — сочетание сыра и шоколада. Это стало отправной точкой, форматом, который было бы возможно совмещать с материнством.
Первый же эксперимент — трюфели с голубым сыром и темным шоколадом — стал неожиданно удачным. Сначала необычный домашний десерт оценил муж, никогда не питавший любви к благородным сырам, а вслед за ним и его коллеги. Этот маленький «фокус-групп» дал Ирине возможность поверить в себя и начать двигаться в этом направлении. Так были придуманы первые сочетания, закуплено оборудование, создана страница в соцсетях. Заказов становилось все больше и больше, но вместе с признанием росло и непринятие. Врачебное окружение воспринимало кондитерство коллеги не больше чем временную прихоть, несерьезное увлечение и попросту женскую блажь. Но Ирину это нисколько не смущало: она нивелировала собственные пробелы, наняв профессионального кондитера, делегировала часть обязанностей и занялась стратегическим развитием.
Постепенно проект вышел за пределы дома: появился небольшой кондитерский цех, а с ним и новые идеи. Больше ассортимент — больше аудитории. Но не тут-то было. Под конец декрета, имея уже не просто идею, а настоящий живой проект, Ирина вынуждена вновь облачиться в медицинский халат, чтобы закрыть давние контрактные обязательства. И эта регрессия, полная ностальгии и по-своему приятных моментов, оказывается настолько ценной и показательной, что уже не оставляет никаких сомнений в душе Ирины:
«Никто не идет к врачу, когда все хорошо. А в кондитерскую — наоборот. Люди приходят, когда праздник, есть повод собраться, когда хочется сделать приятное себе или другим. И эта энергия решает все».
За годы работы Ирина убедилась: современная аудитория готова к необычным вкусам, а значит, можно идти дальше — глубже и смелее. Вместе с мужем они создали все с нуля: начиная с поиска помещения и уникальных рецептур до разработки концепции и брендбука.
Открытие Du Fromage состоялось в конце декабря, и, кажется, здесь не обошлось без волшебства: с первых же дней поток гостей превысил все ожидания, и семейный формат быстро перерос в командную работу.
Сегодня Du Fromage — это не только сырные трюфели и популярные во всем мире лакомства, но и авторские вариации любимых многими десертов детства: «Наполеон», орешки, «Медовик», меренговый рулет. Так, например, «Медовик» с сыром Дор Блю и ванильной грушей сумел заставить перейти на «сладкую» сторону даже тех, кто предпочитает отказаться от десерта, а чего стоят специальные праздничные боксы и подарочный фигурный шоколад! К слову, на странице кондитерской уже анонсирована пасхальная коллекция десертов.
ул. Тургенева, 33
+7 (950) 477-9715
vk.com/du_fromage_perm59
Реклама. ИП Трефилова И. А. ОГРНИП 325595800102919
Комментарии (0)