«Желтая Лисица» не признает жестких рамок — ни в формате, ни в меню, ни в общении с гостями. Управляющий заведения Алексей Милованов называет это пространством вне трендов, где классические блюда разных стран звучат по-новому, а «живое меню» рождается в диалоге с гостем — здесь и сейчас. Узнали, какие возможности предлагают гостям пространство и кухня «Желтой Лисицы» и что во всем этом находит Алексей лично для себя.
«Желтая Лисица» — не ресторан в привычном понимании слова. Это видно даже по его типологии — гастроугол. Расскажите, как это отражается в философии заведения и его подходе?
«Желтая Лисица» действительно отвергает стандартный ресторанный формат, смещая акцент на кухню, где в классических блюдах разных стран мира оригинально сочетаются дары моря, леса, мясо и грибы. Это идеальный баланс классики и современности, где простота встречается с изысканностью, создавая уникальное пространство. Здесь хочется не просто перекусить, а испытать настоящий живой гастрономический опыт. Гости становятся частью особой атмосферы, и каждый визит становится событием.
«Живое меню» заведения — продолжение концепции ресторана. Расскажите, как это работает?
«Живое меню» воплощает идею о пространстве вне времени и трендов, но в созвучии с окружающим и внутренним миром гостя. Оно работает через диалог: шеф создает блюда в моменте, адаптируя вкус под настроение и желания гостя. Отказ от строгих рамок позволяет каждый раз создавать уникальное блюдо, но свежесть продуктов и внимание к деталям остается неизменным.
Что непременно стоит попробовать в этом сезоне?
В этом сезоне наше флагманское блюдо — тушеные телячьи щечки с пюре из картофеля и корня сельдерея. Нежнейшая текстура в сочетании с насыщенным соусом делает это блюдо ярким, но понятным любому гостю.
С акцентом на морепродукты и дичь непременно стоит попробовать свежие эксперименты кухни, подчеркивающие философию заведения. Среди них — утка с картофельным гратеном и смородиновым соусом демигласс и карпаччо из тунца.
С приходом Масленицы «живое меню» «Желтой Лисицы» также чутко отозвалось и подарило гостям целых пять новых блинных позиций на всю неделю. Блинчик Scramble (англ. скрэмбл) с беконом и сыром чеддер — моя личная рекомендация.
Почему для вас важно присутствие шефа не только на кухне, но и в зале?
Это подчеркивает участие шеф-повара, его личный подход: он общается с гостями, рассказывает о блюдах, корректирует меню на ходу, усиливая тем самым эмоциональную связь между кухней и гостями. Это делает опыт интимным, превращая ужин в диалог, где гость чувствует себя соавтором всего действа. Без этого наш гастроугол потерял бы свою живость и свободу.
Как пространство «Желтой Лисицы» позволяет гостю быть собой и проживать вечер в собственном ритме?
Те, кто уже бывал у нас в гостях, знают: пространство здесь дает выбор. Два зала с разным, но одинаково стильным дизайном, позволяют реализовать мероприятия любого формата. Зал с панорамными окнами, днем — полный воздуха и света, а вечером — уюта и романтики идеально подойдет для свадебных торжеств, семейных и корпоративных мероприятий, дружеских и школьных встреч. А чарующий вид на вечерний город и его огни никого не оставит равнодушным.
Второй зал предлагает гостям более интимную обстановку для проведения уютных камерных встреч. Будь то мини-гастроужин, свидание для двоих, интеллектуальный квиз или деловая встреча — «Желтая лисица» с радостью примет вас у себя и предложит специальное меню под ваш формат и настроение.
25 февраля у нас состоится гастроужин «Финал зимы», где будет представлено пять курсов и эффектный десерт от шеф-повара — отличная возможность познакомиться с концепцией «Желтой лисицы» и одним из самых распространенных форматов заведения.
Алексей, почему вы выбрали «Желтую Лисицу»? Что для вас лично является самым ценным в ней?
Я выбрал это место за свободу экспериментов и возможность создавать не просто еду и напитки, а эмоции вне трендов. Самое ценное для меня — это гости, диалог с ними и живое меню, где каждое блюдо уникально, а пространство позволяет быть собой. Здесь я «проповедую» философию гостеприимства и высоких стандартов обслуживания, и мои коллеги поддерживают меня в этом. Для нас это не просто работа, это любимое дело, в котором мы не видим границ профессионального роста.
Сибирская ул., 53
+7 (342) 203-2626
vk.com/yellowfoxgastro
Текст: Юлия Шилова
Реклама. ООО «КРЕМ групп». ИНН 5904410105. ОГРН 1245900005031. 16+
Комментарии (0)