Пеллегрино Артузи «Наука приготовления и искусство поглощения пищи», AdMarginem
Странный литературный памятник и кулинарная книга в одном флаконе. Пеллегрино Артузи - экономист, банкир, поэт и филолог начала 20 века. Кулинария - его хобби. Книга - аналог словаря В. Даля «Живого русского языка». В ней собрано все то, что сейчас зовется итальянской кухней, но тогда еще таковым не было. Книга была настолько неформатной для своего времени, что ее отказывались издавать. Артузи издал ее за свой счет, книга пережила 11 прижизненных переизданий, а теперь это абсолютная классика итальянской культуры. Это не столько рецепты, а набор историй: к каждому рецепту предшествует введение, в книге нет точных данных. Средний рецепт Артузи звучит примерно как «отворить до готовности», «чем дольше варишь, тем лучше». К тому же в книге есть мощный натурофилософский пласт: автор феерически смешно пишет приложения о том, как еда влияет на разговор, какие продукты полезны для поэзии и т. д. Но несмотря на блистательный язык письма, это еще и реальные 700 рецептов, которые можно повторить.
Комментарии (0)