В преддверии праздничного сезона для шеф-поваров и рестораторов ключевым становится вопрос: как создать банкетное меню, которое запомнится гостям, сохранит качество при массовой подаче и станет выгодным решением для бизнеса. Это и стало главной темой мастер-класса в METRO студии Казани.
Шеф-повар сети «Кишмиш» Руслан Кинзябаев, сделал акцент на четырех фундаментальных принципах: работе с продуктом, балансе вкусов, безупречной технике и визуальной эффектности. При этом каждый прием рассматривался через призму технологической стабильности и возможности масштабирования для событийных форматов.
Спикер поделился с участниками, шеф-поварами и владельцами ресторанов, практическими принципами kitchen management. Речь шла о стандартизации, которая не ограничивает творчество, а, наоборот, обеспечивает неизменно высокий результат независимо от объемов приготовления. Это ключевой фактор для заведений, где в новогоднюю ночь требуется сервировать десятки и сотни порций.
Теория была подкреплена практикой. В ходе мастер-класса Руслан продемонстрировал две эффектные позиции: паштет с бриошью и говядину Веллингтон
Паштет с булочкой бриошь и сыром бри в панировке — идея для эффектного аперитива или горячей закуски. Это решение доказывает, что даже знакомые ингредиенты, собранные с акцентом на контрасте температур и текстур, рождают новое блюдо.
Говядина Веллингтон — сложная классика, доведенная до уровня точной технологии. Мясо с паштетом дюксель и пармской ветчиной, мягчайшее пюре и пикантный соус из черной смородины показали, как современные продукты (в том числе и СТМ METRO) позволяют создавать ресторанные шедевры с прогнозируемым результатом. Участники детально разобрали, как с помощью качественных, оптимизированных по цене продуктов из новогоднего каталога METRO формировать конкурентное меню с повышенной рентабельностью.
Мастер-класс подтвердил, что успех новогоднего банкета строится на творческой концепции, выверенной технологии и качественном продукте, — что полностью отвечает принципам партнерства METRO с профессиональным сообществом.
Фото предоставлены пресс-службой METRO Россия.
Комментарии (0)