Ко дню рождения донской столицы METRO студия Ростова-на-Дону предложила местным поварам приготовить гастрономическое поздравление. 20 сентября городу исполнилось 277 лет, а участникам марафона предстояло создать фирменное блюдо на южную тематику — «Ростов — сердце Дона, душа Юга!».
Главным условием конкурса стало использование в рецепте минимум трех основных ингредиентов METRO Chef. Свои блюда участники сопровождали фотографиями, описанием идеи и пошаговым рецептом. Ростовчане могли выбрать понравившееся блюдо в социальных сетях студии, оставив под ним отметку “нравится”.
По итогам голосования победителем стал Сергей Лепин, шеф-повар отеля «Резиденция». Его «Филе судака со шпинатом, соусом “Биск” с раковыми шейками и укропным маслом» набрало рекордные 366 голосов.
Рецепт победителя — Сергей Лепин
Филе судака со шпинатом, соус «Биск» с раковыми шейками и укропным маслом
Для Сергея Лепина Ростов — это река, степь, казачий дух и домашнее тепло. Именно эти образы он собрал в одном блюде. Судак для него — «хозяин Дона», вяленые томаты напоминают о жарком южном лете, раковые шейки становятся отсылкой к донскому речному богатству, а шпинат — зеленой степью на тарелке. Лук-порей, обжаренный до золотистой корочки, дополняет эту историю воспоминанием о рыбалке.
Ингредиенты
- Филе судака METRO Chef — 150 г
- Шпинат свежий METRO Chef — 50 г
- Лук-порей — 30 г
- Вяленые томаты METRO Chef — 12 г
- Каперсы METRO Chef — 8 г
- Соус «Биск» — 30 г
- Сливки 33% METRO Chef — 30 г
- Раковые шейки METRO Chef — 20 г
- Укропное масло — 4 г
- Тимьян — 1 г
- Масло растительное — 15 г
- Масло сливочное — 10 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Соль, перец белый — по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Подготовьте продукты.
Филе судака обсушить, посолить, поперчить. Шпинат перебрать, промыть, обсушить, удалить черешки. Лук-порей нарезать кольцами 2-3 мм. Вяленые томаты нарезать соломкой. Раковые шейки разморозить (если заморожены), обсушить.
Шаг 2. Приготовьте шпинат.
На сливочном масле обжарить шпинат с тимьяном до уменьшения в объеме (1-2 мин). Добавить каперсы и вяленые томаты.
Шаг 3. Приготовьте соус «Биск» с раковыми шейками.
В сотейнике смешать соус «Биск» и сливки. Прогреть, не кипятя. Добавить раковые шейки. Прогреть 1-2 минуты до полного прогрева шеек. Снять с огня.
Шаг 4. Приготовьте рыбу.
Обжарить в растительном масле с двух сторон до корочки (по 2-3 мин). Довести до готовности в духовке при 180°С за 5-7 мин.
Шаг 5. Приготовьте хрустящий лук-порей.
Кольца лука обвалять в муке. Обжарить в большом количестве масла до золотистого хруста. Откинуть на салфетку.
Шаг 6. Сервируйте блюдо.
Основа — шпинат, каперсы горкой в центре тарелки. Филе судака сверху на шпинат. Зеркально полить вокруг рыбы соус «Биск» с раковыми шейками. Сверху на рыбу — хрустящий лук-порей и вяленые томаты. Расставить точки (или провести линию) укропным маслом.
Можно пробовать. Приятного аппетита!
Приз зрительских симпатий — Артем Бондаренко
Филе индейки на гриле с полентой под сырным соусом
Артем Бондаренко, шеф-повар кафе «Семейное», участвовал в марафоне впервые и по итогам голосования получил 229 голосов.
В его интерпретации донская тематика раскрывается через продукты и характер южной кухни: кукурузная полента напоминает о вкусе детства и родной земле, мясо, приготовленное на огне — о южных традициях, а насыщенный сырный соус на сливках и сыре с голубой плесенью добавляет блюду щедрости и основательности.
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Филе индейки METRO Chef — 150 г
- Полента (кукурузная крупа) — 100 г
- Сливки 33% METRO Chef — 100 г
- Сыр с голубой плесенью METRO Chef — 100 г
- Тимьян — 1 г
- Чеснок — 5 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец черный молотый — 1 г
- Вода — 100 г
- Сливочное масло, соль — по вкусу
- Микрозелень — для украшения
Приготовление
Шаг 1. Замаринуйте филе индейки.
Натрите мясо солью, черным перцем и тимьяном. Оставьте в холодильнике на 1 час.
Шаг 2. Приготовьте поленту.
Замочите горячей водой (100 г воды) кукурузную крупу, добавьте сливочное масло и соль по вкусу. Варите, помешивая, до готовности.
Шаг 3. Подготовьте поленту к подаче.
В готовую поленту добавьте сливки (33%), хорошо перемешайте до однородной нежной консистенции.
Шаг 4. Приготовьте индейку.
Достаньте замаринованное филе индейки. Разогрейте сковороду-гриль с растительным маслом. Обжаривайте мясо до готовности и образования аппетитной золотистой корочки с обеих сторон.
Шаг 5. Приготовьте сырный соус.
Налейте в сотейник сливки (оставшиеся 100 г) и поставьте на огонь. После закипания сразу добавьте сыр Дорблю и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения.
Шаг 6. Сервируйте блюдо.
На тарелку выложите поленту, сверху уложите грудку индейки и щедро полейте все сырным соусом. Украсьте кусочками сыра Дорблю и свежей микрозеленью.
Можно пробовать. Приятного аппетита!
Комментарии (0)