Все ярче проявляется тренд на mindful drinking (осознанное выпивание) — зуммеры и миллениалы меньше употребляют алкоголь, чем другие поколения, и игристый чай идеально вписывается в эту повестку.
Игристый чай (не путать с безалкогольным вином!) переизобретает суть: несмотря на то, что его разливают в бутылки, подают в бокалах и описывают эноязыком, с обязательными отметками «терруара» чайного листа, основа напитка принципиально иная.
Напиток производят из определенного сорта или купажа нескольких видов чая: улуна, дарджилинга или ходзитя. Часто его заваривают холодным способом, чтобы лучше сохранить тонкие ароматические нюансы и убрать горечь, а уже после насыщают чай углекислым газом для «игристости» или добавляют дрожжи для легкой ферментации, получая подобие комбучи.
Иногда для сложности вкуса и сладости добавляют фруктовые соки, экстракты и сиропы. Получается необычный и многогранный напиток, удивительно сочетающийся с гастрономией. Легкая танинность, как в настоящем игристом, подчеркивает вкус блюд, особенно азиатской кухни.
Первопроходцем в 2010 году был датский сомелье Якоб Коцемба из мишленовского ресторана Herman в Копенгагене. В попытке подобрать пару к десерту, он смешал несколько сортов чая, добавил углекислоту для игристости и получил свой идеальный напиток. Позже он много экспериментировал с напитком и в 2017, совместно с Бо Стеном Хансеном, основал всемирно известную Copenhagen Sparkling Tea Company. А к середине 2020-х продукция CSTC, Saicho и других брендов игристого чая уже была представлена в меню более чем 70 заведений из гида Michelin по всему миру.
Сейчас игристый чай — напиток класса люкс в мировой ресторанной индустрии, с ценой около 20 евро за бутылку, а в нашей стране его пока выбирают смелые и новаторские заведения. А в апреле 2026 года выпущена дебютная коллекция игристых чаев от «Абрау-Дюрсо», состоящая из «Молочного улуна» и «Тегуаньиня», стоимость каждой из которых составляет 1499 рублей. Напитки не содержат добавленных сахаров, только сок винограда шардоне для свежести и объема.
фото: архивы пресс-служб
текст: Ольга Цветаева
Комментарии (0)