Теплый тыквенный пирог от Анастасии Федосеевой ("Парус")

В октябре всеобщее внимание направлено на главного оранжевого персонажа праздника Halloween. "КЗН.Собака.ru" предложила лучшим казанским поварам показать свое мастерство в приготовлении любого авторского рецепта из тыквы, будь то десерт, салат, суп, выпечка, первое или второе блюдо.

 

Песочное тесто: желтки 8 г, сахар 18 г, соль 0,4 г, мука 27 г, разрыхлитель о,8 г, масло сливочное 20 г. Тыквенное пюре: тыква очищенная 40 г, мед 4 г, сахар 8 г, корица молотая 0,1 г, пюре маракуйи 5 г. Заварной крем: сливки 33 % 7 г, молоко 18 г, желтки 7 г, сахар 2 г, крахмал кукурузный 1,5 г, миндальные лепестки 4 г, груша очищенная 27 г.

 

Рецепт. Песочное тесто: масло, сахар, соль взбить добела, добавить желтки, взбить. Муку с разрыхлителем перемешать, просеять, добавить во взбитyю массу. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут. Очищенную тыкву нарезать кубиками примерно по 1,5 см. Сахар, корицу, мед растопить до однородного состояния, цвета светлой карамели, добавить тыкву и тyшить до мягкости, добавить пюре маракуйи и проварить еще примерно пять минут. Охладить и пробить в блендере до однородного состояния.Заварной крем: сливки, молоко, сгущенное молоко довести до кипения. Желтки перемешать с крахмалом и сахарным песком. Обе смеси соединить, заварить на плите, непрерывно помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать, охладить. Тыквенное пюре соединить с заварным кремом, переложить в кондитерский мешок. Сборка пирога: форму смазать сливочным маслом, выложить пергаментом. Части песочного теста раскатываем между двумя пергаментными листами, выкладываем по всей форме. Затем так же хаотично раскладываем часть груши (нарезав кубиками по 1 см) и заливаем частью тыквенно-заварного крема. Затем - оставшееся тесто, груша и крем, т.е все повторяем. Посыпаем пирог миндальными листьями и выпекаем при температуре 160-170 градусов примерно 50 минут. Подаем теплым с шариком мороженого и хрустящим штрейзелем. Украшаем тыквенным чипсом, клубникой и мятой.

 

Досье

Анастасия Федосеева. На данный момент шеф-кондитер 16 ресторанов и 2 ночных клубов сети О.Ф.С. Опыт работы в данной сфере – девятнадцать лет. Работала в рестора-не «Акчарлак», КРК «Пирамида», кафе «Золотая рыбка». Обучалась в Москве: «Школа Шоколада», центр кондитерского искусства А. Коркунова, Центр кулинарного мастерства VIPMasters. Стажировалась в кофейнях и ресторанах Москвы: Courvoisier, «Каналетто», «Кофе-Хауз», «Мандарин». Победитель 2-го Республиканского конкурса кулинарного искусства и сервиса в номинации «За высокие вкусовые качест-ва кондитерских изделий». Личное мнение: «Вкусным и изысканным десертом, как прекрасной музыкой, хочется наслаждаться вновь и вновь...».

Комментарии (0)
Автор: Radif
Опубликовано:
Рубрика: Продукт культуры
Материал из номера: Октябрь 2014
Смотреть все Скрыть все

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Наши проекты