Новосибирская область стала первым регионом за Уралом, вошедшим в гастрономический гид «Русский завтрак». Это означает, что больше десятка сибирских отелей, кафе и ресторанов теперь на постоянной основе предлагают гостям блюда русской кухни с акцентом на местные традиции.
Почему именно завтрак, а не обед или ужин?
Первый прием пищи — самый важный. Он позволяет получить энергию, необходимую для продуктивного начала дня. Это подтверждают и врачи, добавляя, что завтрак должен быть не только сытным, но и полезным. Важную роль для наших предков веками играли молочные продукты благодаря их питательным свойствам, а корову ласково называли матушкой-кормилицей. Сегодня традиция начинать день с блюд с творогом или сыром сохранилась.
С ними удачно сочетаются специалитеты. В Сибири это черемуха, кедровые орехи, моченая брусника, клюква, облепиха. Кстати, ягоды брусники длительное время можно хранить не в морозилке, а просто замоченными в воде. Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты она не портится.
В России есть множество заведений, предлагающих кухни многих стран мира, а вот российская в меню встречается реже. Разнообразие — прекрасно, но важно не терять свои корни. И сегодня шефы все чаще обращаются к забытым рецептам наших предков, а национальная кухня становится трендом. Гид «Русский завтрак» призван сохранять национальную идентичность и развивать гастрономию регионов.
В гид «Русский завтрак» вошли 11 заведений.
Новосибирск:
- Кулинарное ателье «Креп де Кофе»
- Школа кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор»
- Cеть ресторанов «Чашка Кофе»
- Отель Grand Autograph Hotel Novosibirsk, кафе-бар «Увертюра»
- Отель Gorskiy city hotel, ресторан «Саванна»
- Апарт-отель «Ramada Новосибирск Жуковка», ресторан «Сезоны»
- Отель Domina Novosibirsk, ресторан Brera Bar
- Ресторан Lucky Pizza
Новосибирская область:
- Агротуристическая ферма «Деревенька моя», кафе-трапезная «Деревенька моя», село Чемское
- Санаторий «Доволенский», село Довольное
- Санаторий «Краснозерский», Краснозерский район, Кайгородский сельсовет
Шеф-повара региона представили массу старинных рецептов. В кафе-трапезной «Деревенька моя», например, можно попробовать ванильный драгунок с облепиховым маслом — старинный молочный кисель, а в ресторане Lucky Pizza подают яичницу «Боярскую» на квашне с грудинкой и сыром.
Возвращение к истокам: что было до гида?
Впервые о культурно-гастрономическом проекте «Русский завтрак» в России заговорили в 2023 году. Сначала это был сборник рецептов блюд российской кухни в интерпретации шеф-поваров, позже, в 2024 году, — фестиваль, в котором приняли участие порядка 170 заведений сферы гостеприимства. Инициатором проекта стал крупнейший* молочный холдинг России ГК «ЭкоНива», а автором — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**.
Екатерина Шаповалова
автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России
Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак». Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда.
Екатерина Дюрр
руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания»
По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея русского завтрака откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам «Русского завтрака» натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным.
В 2025 проект вышел на новый уровень: стартовал гастрономический гид «Русский завтрак». Благодаря ему теперь сибиряки и гости региона могут попробовать старинные блюда национальной кухни и узнать больше о гастрономической культуре нашей страны.
Важно отметить, что в блюдах участников используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива». Местный производитель давно развивает экономическую и туристическую инфраструктуры региона. Путешественники могут посетить экскурсии на действующее производство компании — молочные фермы «Пеньково» и «Огнева Заимка». Здесь опытные специалисты рассказывают всем желающим, как производится молоко высшего сорта.
Официально гид в Новосибирской области был запущен 19 ноября на форуме сибирского гостеприимства «Дикоросы». На площадке проекта шеф-повара накрыли богатый «стол-самобранку» с такими красочными блюдами местной кухни, как сырный суп с крапивой, сибирские блины с брусничным вареньем или черемуховые вареники с творогом, щедро украшенные моченой брусникой. Сибирь стала уже третьим регионом, вошедшим в гид: до этого проект успешно запустили в Архангельской и Калужской областях.
* Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».
** Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.
Текст: Татьяна Шитлина
Комментарии (0)