2008: что где есть

В меню любого заведения есть блюда удачные и не очень. И лишь в записной книжке журнала «Cобака.ru» собрано самое лучшее: завтраки, салаты, десерты, суп и горячее – есть стоит только это, особо обращая внимание на русскую кухню.

ЗАВТРАКИ

Сырники
Никаких замороженных полуфабрикатов, разогретых в микроволновой печи, – в «Блинном домике» сырники готовят на кухне заведения по рецепту, взятому из старой поваренной книги Елены Молоховец. Творог покупается на Кузнечном рынке: по словам поваров, хотя там он и дороже, чем, скажем, на Сенном, зато во много раз качественнее. Порция – 400 граммов, то есть три-четыре сырника которые здесь никогда не пережаривают. По желанию их можно полить сметаной, сгущенкой или вареньем, которое в ресторане тоже варят сами.

«Блинный домик», Колокольная ул., 8

Круассан
Кондитерская «Буше» – обладатель двух серебряных наград конкурса «Лучшая пекарня России» и первого места в ежегодном городском конкурсе «Золотой Гермес» в номинации «Лучшая кондитерская-пекарня  СанктПетербурга» (2007 год). Здесь, несомненно, пекут лучшие круассаны в городе: классические, с шоколадом, джемом, сыром и ветчиной. В «Буше» они всегда самые свежие, так как больше нескольких часов в витрине не задерживаются. Частые посетители кондитерской – актеры Михаил Боярский, Лиза Боярская, Сергей Мигицко, Анатолий Давыдов и другие.

«Буше»,
Малая Морская ул., 7; Разъезжая ул., 13



Блинчики с шоколадным сиропом
В семейном ресторане «Макаров» готовят самые вкусные в городе блины с шоколадным сиропом. Они получаются очень тонкими и пористыми, потому что перед выпеканием тесто, слегка помешивая, подогревают на медленном огне, избавляясь от комочков. Хорош и сироп, которым щедро поливают порцию из трех блинов, – его делают из настоящего молочного шоколада, а не из шоколадной пасты.

«Макаров», Манежный пер., 2

Крок-месье
В заведении «Жан-Жак Руссо» утром подают настоящий французский сэндвич крок-месье. Он получается очень сочным, поскольку для приготовления этого завтрака не жалеют традиционного швейцарского сыра грюйер. Хрустящие ломтики белого хлеба с сыром, ветчиной и сливочным соусом бешамель запекают в духовке и подают с листьями свежего салата.

«Жан-Жак Руссо»,
ул. Марата, 10

Яичница по-флорентийски
Такой яичницей героиня одноименных книги и фильма Бриджит Джонс как&то хотела поразить своего бойфренда, но у нее под рукой не оказалось необходимых ингредиентов. В ресторане «Гарсон» свежие яйца, шпинат и французский сырный соус «Морне» есть всегда, поэтому девушкам, желающим удивить своих друзей, стоит звать их на завтрак именно в это заведение.

«Гарсон», наб. канала Грибоедова, 25

Яичница по-флорентийски, «Гарсон»

Гурьевская каша
Часто говорят, что эту разновидность манной каши придумал министр финансов Александра I Дмитрий Александрович Гурьев, но на самом деле это не так. Автор рецепта – простой повар Захар Кузьмин, служивший в доме, где Гурьев однажды был с визитом. В ресторане «Шаляпин» вам подадут внушительную порцию гурьевской каши, которую сначала варят, потом запекают в духовке, поливают карамелью и посыпают свежими ягодами. К ней же полагается соус из свежепротертой клубники.

«Шаляпин», п. Репино, Нагорная ул., 1

Вареники с вишней и ягодным сиропом
Окажись любитель вареников Пацюк из повести Гоголя «Ночь перед Рождеством» в наше время в Петербурге, он отправился бы в украинский ресторан «Хутор Водограй». Каждый вечер шеф-повар заведения делает заготовку для его любимого блюда – засыпает вишни сахаром и оставляет на ночь, а утром тонко раскатывает тесто и укладывает готовую начинку. К вареникам здесь принесут сироп из домашней малины, так что вкус Пацюка был бы полностью удовлетворен, разве что вареники не стали бы сами запрыгивать к нему в рот.

«Хутор Водограй», Караванная ул., 2

Каша с фруктами
По виду рисовая каша в ресторане «Счастье» напоминает обычную, но по вкусу!.. Варят ее не на простом молоке, а на миндальном, что придает ей вкусовое сходство с ликером «Амаретто». По желанию посетителя это блюдо украсят свежими фруктами, добавят варенье из ягод, предложат к нему шоколадный сироп или сыр гауда.

«Счастье», ул. Рубинштейна, 15

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Оливье
Лучшие вариации на тему классического салата оливье – в кафе «Имбирь». Здесь его делают с курицей, а не с мясом или колбасой, и заправляют не майонезом, как мы привыкли, а соусом из рябчиков. Дополнительно к блюду рекомендуют фасоль и дольки груши.

«Имбирь», Загородный пр., 15

Зеленый салат
Это яство очень сытное, но низкокалорийное. Изюминка салата, главные ингредиенты которого привозят в Simplebar из Италии, – в нетривиальном сочетании пармской ветчины и курицы. Говорят, именно из-за него этот зеленый салат любит заказывать на обед глава компании Bosco di Сiliegi Михаил Куснирович.

Simplebar, Дегтярная ул., 1а

«Цезарь» с креветками
Своим появлением салат «Цезарь» обязан итальянцу Цезарю Кардини, содержавшему в 1920-е небольшой ресторан в мексиканском городке Тихуана. Однажды, когда ему было нужно накормить целое полчище гостей – звезд Голливуда, Кардини натер миску чесноком, положил в нее салатные листья, влил оливковое масло, разбил яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки. Повара ресторана «Терраса» усовершенствовали классику: в их исполнении «Цезарь» дополнен гигантскими королевскими креветками с пармезаном.

«Терраса»,
Гранд Отель Европа, Михайловская ул., 1/7



Теплый салат с лососем
Самый популярный салат в японском ресторане «Две палочки» отличает необычное сочетание теплых и холодных ингредиентов. Нежные кусочки филе лосося обжаривают в соусе терияки и подают теплыми вместе с японской капустой. Пикантность салату придает терияки, сочетающий в себе имбирь, чеснок, говяжий бульон и терпкое белое вино.

«Две палочки», Невский пр., 22

Пхалиули
Пхалиули – синтез нескольких грузинских деликатесов, набор пряных трав и овощей, перетертых с орехами и чесноком. В «Тархуне» пхалиули представляет собой шарики из шпината, стручковой фасоли, чуть припущенной моркови и баклажанов, фаршированные ореховой пастой. Лучшее дополнение к блюду – пряная икра из баклажанов, запеченных в духовке. Это лакомство рекомендует своим друзьям прима-балерина Мариинского театра Ирма Ниорадзе.

«Тархун», Караванная ул., 14

Хачапури
Далеко не в каждом ресторане Грузии можно отведать хачапури с сыром сулугуни, там эту закуску относят к категории деликатесов. В ресторане «Сакартвело» хачапури с сулугуни – обычный пункт меню. Правда, сыр для него делают не в Грузии, а на ферме в Ленобласти, но на вкусовых качествах блюда это, к счастью, не отражается. Кстати, настоящее хачапури – такое, в котором начинки больше, чем теста. В «Сакартвело» начинки не жалеют.

«Сакартвело», 12-я линия В.О., 13

Блинчики по-японски
Невозможное действительно возможно, по крайней мере в ресторане «Крокодил». В традиционные русские блинчики здесь заворачивают копченую форель и сыр фета, нарезают блины на манер японских роллов и подают с теплым соусом из красной икры.

«Крокодил», Казанская ул., 46

Салат с языком «Мцхета»
Это блюдо можно было бы отнести к числу легких закусок, но соус «Мдогви» делает его очень питательным. «Мдогви» варят на основе йогурта мацони с добавлением грузинских приправ. Отварной телячий язык для салата «Мцхета» нарезают тонкими ломтиками, дополняют букет свежие огурцы и сочная редиска.

«Тбилисо», Сытнинская ул., 10

Студень
В старые добрые времена это блюдо ели в крестьянских семьях в период между Рождеством и Крещением. Сейчас студень (он же холодец) можно отведать в ресторане в любое время года. В кафе «Эрмитаж» он получается абсолютно прозрачным – здесь его готовят из отборной говядины и подают, согласно советам из старинных кулинарных книг, с хреном или горчицей.

«Эрмитаж», Дворцовая пл., 8

«Яндым огонь»
Витаминную закуску «Яндым огонь» в ресторане Sherbet готовят из свежих баклажанов, болгарского перца и перца чили. Овощи жарят на мангале, периодически поливая их оливковым маслом. В зависимости от времени года блюдо подают охлажденным или подогретым. В любом случае «яндым» – слово жаркое, в переводе с туркменского оно означает «сгораю».

Sherbet, ул. Восстания, 26

Салат с говядиной
Этот салат – безусловный лидер по количеству ингредиентов. Латук, руккола, фризе, лолабионда, лоларосса, оклиф и айсберг, одних только трав, придающих ему тонкий пряный вкус, насчитывается шесть. Процесс приготовления мяса поварами Entrеe превращен в настоящий ритуал: говядину сначала замачивают в красном вине, затем поджаривают и заливают домашним соусом барбекю на основе томатной пасты, меда и бальзамического соуса. К основным компонентам салата добавляют немного печеного картофеля, огурцов
и яиц.

Entrеe, Никольская пл., 6

Руккола с креветками
Рукколу – итальянскую траву с пикантным, немного горьковатым вкусом – на Средиземном море обычно смешивают с более сладкими травами и свежими морковью и фенхелем или предлагают в качестве гарнира к мясу гриль. Но в ресторане Terrassa ее подают особым способом – с гигантскими креветками в апельсиновом соусе. Попробовать блюдо стоит еще и потому, что руккола испокон веков считается афродизиаком.

Terrassa, Казанская ул., 3

Икра
В Икорном баре Гранд Отеля Европа вы сами выбираете, как и с чем есть икру – с блинами или с тостами, с картошечкой или с луком, а может быть, с вареным яйцом, как в советские времена. Икру по вашему желанию могут принести отдельно или с заказанным гарниром. Удовольствие от еды усиливается благодаря особой атмосфере заведения, которую создают мягкий, приглушенный свет, самовары и павлово-посадские платки, покрывающие барную стойку из белого мрамора. Частый гость Икорного бара – член Cовета Федерации Людмила Нарусова.

Икорный бар, Гранд Отель Европа, Михайловская ул., 1/7

Русская закусь
Фирменное блюдо в ресторане «Ресторанъ» – «Закусь». Это сало, приготовленное поварами ресторана и поданное на доске со свежим луком, традиционными солеными огурчиками, маринованным чесноком, помидорами и килькой. Отведать «Закусь», по заверениям поваров, любят игроки ФК «Зенит».

«Ресторанъ», Таможенный пер., 2

"Закусъ" в ресторане "РесторанЪ"

Селедка под шубой
В пивной «0,5» селедку под шубой готовят по всем канонам, прописанным в кулинарных энциклопедиях: филе рыбы нарезают мелкими кусочками и начинают укутывать в шубу из овощей – вареного картофеля, свеклы и моркови, по отдельности заправленных майонезом и уложенных слоями. И всетаки знаменитый русский деликатес, приготовленный в пивной, хочется назвать блюдом в стиле фьюжн: у сельди здесь вкус мягкий и почти не рыбный, у картошки – чуть сладковатый, у майонеза – пикантный, но легкий. В любви к кулинарному хиту в аранжировке поваров из «0,5» замечена Оксана Акиньшина.

Пивная «0,5», Загородный пр., 44/2

селедка под шубой в пивной "0,5"

СУПЫ

Средиземноморский рыбный суп
Продукты для супа с морепродуктами на основе чилийского сибаса – тунец, зеленые мидии, морские гребешки и тигровые креветки – привозятся преимущественно из Юго-Восточной Азии. Ноу-хау поваров из «Частного ресторана» в том, что они добавляют в суп несколько граммов водки, чтобы сделать его вкус мягче. Блюдо, появившееся в меню заведения зимой этого года, очень понравилось актрисе Людмиле Гурченко, а постоянным его поклонником стал светский лев Юрий Дормидошин.

«Частный ресторан», Соляной пер., 14

Том ям
В «Лапше» знаменитый тайский суп том ям готовят классическим способом, но, чтобы снизить традиционную огненную остроту этого блюда и придать ему нежность, добавляют в него кокосовое молоко. Среди ингредиентов том ям важную роль играют разные пряности: свежий имбирь, перец чили и лимонное сорго. А в дополнение к нему подают вареный рис и дольку кафрского лайма.

«Лапша», ул. Белинского , 6

Шурпахом
Национальный узбекский суп – шурпу из баранины с домашней лапшой – лучше всего есть в чайхане «Белое солнце». Здесь его по традиции готовят на открытом огне, чтобы мясо как следует пропиталось дымком. Этот суп очень сытный, отчего повара ресторана считают его и первым, и вторым блюдом. И приговаривают: «В мясе – сила, а в шурпе – красота».

«Белое солнце», п. Агалатово, Приозерское шоссе, 10

Солянка осетровая
В ресторане «Подворье» готовят самую старинную из русских солянок – осетровую, рецепт которой был описан в поваренной книге XVIII века, задолго до появления мясных солянок. Здесь этот суп варят на бульоне из осетра, стерляди и лосося, а огурцы для него солят сами в дубовой бочке. Отведать осетровую солянку в Павловск приезжали не только российские звезды, например фигурист Евгений Плющенко и продюсер Яна Рудковская, но и актер Пирс Броснан, писатель Сидни Шелдон и тренер сборной России по футболу Гуус Хиддинк.

«Подворье», Павловск, Фильтровское шоссе, 16

Борщ малороссийский
Лучший в городе малороссийский борщ можно попробовать в «Садко». Здесь его готовят долго и кропотливо: натертую свеклу немного обжаривают для вкуса, добавляют в суп свежие томаты и лимонный сок, а после приготовления дают борщу настояться в течение полуторадвух часов. Попробовать это первое блюдо в ресторане стремятся даже панки. Во всяком случае именно борщ заказал себе в «Садко» Джонни Роттен из Sex Pistols во время недавних гастролей.

«Садко», ул. Глинки, 2

борщ в ресторане "Садко"

Тыквенный крем-суп с бататом, запеченным с корицей
Познать аппетитное сочетание тыквы и сладкого картофеля – батата – можно в La Botanique. Вкус густого сливочного супа еще больше смягчается островком взбитых сливок на его поверхности. Завершающая впечатление нотка – щепотка корицы, добавленная в обжаренный батат для украшения блюда. Тыквенный крем-суп предпочитает писатель-сатирик Семен Альтов, живущий по соседству с рестораном. Произвел он впечатление и на певца Николая Баскова, уже трижды заказывавшего его в этом заведении.

La Botanique, 11-я линия В.О., 50

Луковый суп
Лучший луковый суп в городе варит Сергей Кожин, шеф-повар кафешантана «Дежа вю». Только в его трактовке это блюдо готовится сразу с пятью видами лука: белым репчатым, красным репчатым, пореем, шалотом и чивисом. Сначала лук обжаривают на оливковом масле, потом заливают белым вином и выпаривают его. Затем заливают насыщенным телячьим бульоном и спустя два часа добавляют специи. Суп по праву пользуется вниманием шоумена Николая Фоменко и рокмузыканта Юрия Шевчука.

«Дежа вю», наб. реки Фонтанки, 30

Джинга шорба
В единственном городском ресторане индийской кухни смело берите суп джинга шорба из креветок. Смесь специй – масала – делает блюдо по-настоящему острым, а ведь в него добавляют еще и чеснок! Впрочем, повара регулируют степень остроты по желанию клиентов, среди которых большой любитель джинга шорбы автор популярных детективов и телеведущая Татьяна Устинова.

«Тандур», Вознесенский пр., 2

Крем суп с лососем
Этот суп в ресторане «Счастье» поистине ангельский. Он очень мягкий и, что немаловажно, в меру соленый. Рецепт его приготовления очень прост, но основные этапы здесь держат в секрете. Говорят лишь, что лосось обжаривается на сливочном масле, заливается 22-процентными сливками и взбивается в блендере. Для украшения используются тоненькие ломтики филе лосося, которые выкладывают на тарелке в виде цветка.

«Счастье», ул. Рубинштейна, 15/17

Пельмени с грибным бульоном
В «Елках-Палках» можно попробовать сочетание грибного бульона с пельменями из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины. Вылепленные вручную пельмени подают в горшочках с рубленой зеленью и сметаной.

«Елки-Палки», Малая Конюшенная ул., 9

Тайский суп
В ресторане «Шатуш» можно отведать аутентичный тайский суп, приготовленный тайскими поварами. Специи, придающие супу на основе кокосового молока и креветок особую изюминку, привезены из Таиланда. К этому блюду повара рекомендуют заказать рисовые лепешки.

«Шатуш», наб. реки Мойки, 64



Щавелевый суп с кроликом
Щавелевый суп в ресторане «Гимназия» – это фантазия шеф-повара Максима Глухова. Набор ингредиентов вполне привычный: пассерованные лук, картофель и морковь, приправленные сметаной. Но то, что здесь в суп добавляют не просто щавель, а сок его корешков, и не говядину или курицу, а кролика, которого предварительно варят отдельно на сильном огне, добавляет вкусу ту изюминку, которой нет больше нигде.

«Гимназия», Конногвардейский бр, 21

Пити из баранины
Только в ресторане «Баку» можно попробовать классический азербайджанский суп пити из баранины. Готовится он очень долго, восемьдесять часов: на газовую плитку кладется кирпич, по которому равномерно распределяется тепло, а уже на него ставится глиняный горшочек, в котором томится суп. Повара отмечают, что не только отклонение от рецепта, но даже другая посуда (к примеру, алюминиевая кастрюля) – это отступление от канона, которое ухудшает результат. Пити в «Баку» высоко оценивают художник Михаил Шемякин, эксруководитель Федерального агентства по культуре и кинематографии Михаил Швыдкой и даже турецкий певец Таркан.

«Баку», Садовая ул., 12/23

Уха из копченой форели со сливками
За настоящей ухой нужно ехать в ресторан «Русская рыбалка», знаменитый рыбными блюдами. Ее здесь делают из трижды процеженного бульона, к которому добавляют форель, копченную в собственной коптильне. Затем вместо сметаны в уху вливают 50 граммов сливок, для того чтобы несколько разбавить насыщенный рыбный вкус. Эту уху в ресторане пробовал экс-президент, а ныне премьерминистр РФ Владимир Путин.

«Русская рыбалка», Крестовский ов, Южная дорога, 11

Томатный суп
В ресторане «Сардина» шеф-повар Марио Белла Лопес с Сицилии делает самый насыщенный вегетарианский томатный суп. Его готовят из томатов пилатио, с добавлением оливкового масла и ароматного базилика, и подают к нему тертый пармезан. Лучшей рекомендацией блюду служит тот факт, что итальянский певец Тото Кутуньо, приезжая в Петербург, каждый раз обедает или ужинает в «Сардине» и заказывает томатный суп.

«Сардина», ул. Рубинштейна, 6

Суточные щи
В ресторане «Мечта Молоховецъ» – лучшие русские кислые щи, пригототвленные по классической рецептуре. После того как щи сварились, в них добавляют специи и дают им сутки выстояться, отсюда и название блюда. Повара уверяют, что за это время суп меняет свой вкус на восемьдесят процентов! Затем щи заливают в горшочек, надевают на него шапку из теста и ставят в духовку: щи закипают, а тесто пропитывается их духом. Настоящую оду щам из «Мечты Молоховецъ» написал в книге отзывов французский композитор Мишель Легран, ужинавший здесь после концерта в БКЗ «Октябрьский».

«Мечта Молоховецъ», ул. Радищева, 10

Окрошка
Шеф-повар ресторана Terrassa Александр Белькович «реконструировал» окрошку своей бабушки, которую та готовила в городе Майкопе – столице Адыгеи. Блюдо сильно своей традиционностью: оно готовится только из классических ингредиентов, включая вареную колбасу, хотя многие другие повара используют мясо. Впрочем, есть и изыск: Белькович добавляет в свою окрошку перепелиные яйца.

Terrassa, Казанская ул., 3

Чили кон карне
Название этого мексиканского супа, попробовать который можно только в ресторане «Суп Вино», означает «чили с мясом». В его основе говяжий фарш, перец чили, лук и томаты. Готовят его осторожно, делая умеренно острым, а для клиентов, желающих попробовать понастоящему термоядерный чили кон карне, подают отдельно на тарелке несколько перчиков. Блюдо удостоилось похвалы музыканта Сергея Шнурова и дизайнера Леонида Алексеева.

«Суп Вино», Казанская ул., 24

Суп дня
В «Кантине» каждый день готовят новый суп дня. Это может быть, например, простой куриный бульон с лапшой, суп пюре из брокколи, мясная солянка, щи или борщ, – все по-домашнему вкусное. Несмотря на то что формально «Кантина» всего лишь евростоловая, по качеству кухни она превосходит иные пафосные заведения.

«Кантина», «ГрандПалас», Итальянская ул., 15

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Картофель с сыром и чесноком
Картофель в ресторан Korovabar привозят прямиком из Псковской области – экологически чистого района, где нет промышленных предприятий. Картошка из тех мест необыкновенно рассыпчатая и вкусная. Запекают ее в специальном соусе на основе деревенской сметаны жирностью 45% с яичным желтком и беконом. Надрезанный крестнакрест картофель заворачивают в «кокошник» из фольги и отправляют в специальную печь, где он томится до появления румяной корочки. Последние штрихи – немного сливочного масла и свежей зелени.

Korovabar, Караванная ул., 8

Стерлядь по-царски
Стерлядь в кафешантане «Дежа вю» – это царское пиршество отнюдь не только на словах. Рыбу здесь подают под горкой красной икры с малосольным огурцом и отварным картофелем. Разделка стерляди происходит прямо на глазах у гостей, а запивают ее в «Дежа вю» бокалом белого вина. Повара уверяют, что этот деликатес вдохновляет постоянную посетительницу ресторана модельера Татьяну Парфенову на создание ее коллекций.

«Дежа вю», наб. реки Фонтанки, 30

Настоящие сибирские пельмени
В ресторане «1913 год» вылепленные вручную пельмени с говядиной, телятиной, свининой и бараниной подают в сливочном масле, посыпав зеленью. Заправить это блюдо посетители ресторана могут сметаной, уксусом или острым томатным соусом. Ради такого пиршества, забыв про диету, в заведение приходит балерина Анастасия Волочкова, а также дирижер Валерий Гергиев и кинорежиссер Алексей Учитель.

«1913 год», Вознесенский пр., 13, к. 2

Запеченные овощи
Бесхитростное на первый взгляд блюдо – запеченные овощи – особенно вкусно готовят в Zoom кафе. Картофель, брокколи, цветную капусту, морковь, цукини, паприку и лук-порей запекают в духовке под сыром и французским сливочным соусом бешамель. Чтобы как можно лучше почувствовать вкус блюда, повара рекомендуют запивать его свежевыжатым соком.

Zoom кафе, Гороховая ул., 22


Ризотто с креветками
Отведать это блюдо, популярное в центре и на юге Италии, в нашем городе можно только в ресторане «Парк Джузеппе». Среди ингредиентов ризотто – ароматный рис карнаролли, сыр грана падана, базилик, шпинат. Готовится это яство на бульоне из белой рыбы. Все морепродукты, включая королевские креветки, а также оливки и сыр доставляются в ресторан прямиком из Италии, а зелень в «Парк» привозят из Голландии и Израиля.

«Парк Джузеппе», наб. канала Грибоедова, 2в

Шашлык
В ресторане «Кэт» настоящий кавказский шашлык, здесь его готовят грузинские повара. Баранина, ягнятина на кости, свинина, телятина, приготовленные в печи, подаются с большим количеством овощей и зернами граната. Любители рыбы также найдут в «Кэт» шашлык по вкусу – его могут приготовить из лосося или осетрины. Список знаменитых гостей ресторана вызывает уважение: губернатор Валентина Матвиенко, политик Ирина Хакамада, сатирик Геннадий Хазанов, певец Андрей Макаревич, актриса Анастасия Мельникова. Среди преданных поклонников шашлыка – продюсер Андрей Разин.

«Кэт», Стремянная ул., 22

Спагетти карбонара
Спагетти карбонара в «Моццарелла баре» готовят, как итальянцы прописали. Шеф-повар бара Вальтер Бизоффи родом с севера Италии. Ему ли не знать всех секретов этого блюда? Бекон обжаривается на сковороде, обливается соусом из желтка, сливок и пармезана, а затем подается с пастой, – ее повара «Моццарелла бара» делают сами из муки, привезенной из Италии, и при помощи итальянской техники. Большинство продуктов также попадают в ресторан прямо с берегов или даже из пучины Средиземного моря.

«Моццарелла бар», Садовая ул., 47

Рибай стейк
В «Мариус пабе» к мясу отношение особое: здесь считают, что никакие приправы не должны затмевать его вкус. Для рибай стейка используется говядина не зернового, как для других блюд, а травяного откорма; мясо должно быть охлажденным, но не подвергавшимся заморозке. Стейк готовят на открытом огне, прожаривая его не слишком сильно, чтобы он оставался сочным. Подают блюдо на круглой деревянной доске с обжаренным шпинатом, стеблями сельдерея и виноградом. Практически все именитые гости отеля «Гельвеция» предпочитают ужинать именно в «Мариус пабе». Перед деликатесами, приготовленными здесь, не смогли устоять солистки группы «ВИА Гра», группа «Звери» в полном составе и певец Вахтанг Кикабидзе.

«Мариус паб», отель «Гельвеция», ул. Марата, 11

Фиш энд чипс  (рыба с картофелем фри)
Треску и картошку фри под соусом из майонеза, уксуса и маринованных огурцов стоит попробовать в Carls and Junior. Обычно в местах быстрого питания порцию – около 500 граммов –  заворачивают в газету, а в Carls and Junior, к счастью, укладывают в картонную коробочку. Хотя история блюда чисто английская, продукты для фишэндчипс привозят из США и готовят блюдо строго по американской рецептуре. Результат уже оценили певица Виктория Дайнеко и актер Алексей Нилов.

Carls and Junior, Малая Садовая ул., 8

Веджибургер «Счастливая корова»
Веджибургер – остроумная кулинарная пародия на гамбургер, придуманная владелицей кафе «Ботаника» американкой Мариной Алби. На булочку с семенами подсолнечника здесь кладут котлетку из моркови, коричневого риса и орешков кешью. Ак компанируют ему запеченый картофель, огурцы и соус. Среди горячих поклонников «Счастливой коровы» – лидер группы «Сплин» Александр Васильев и модельер Ирена Куксенайте.

«Ботаника», ул. Пестеля, 7

Фирменные тапас на двоих
Тапас – пожалуй, самая популярная испанская закуска. В Sevilla для ее приготовления используют картошку, маринованные томаты, колбаски чоризо, ананас, соусы ромеско и айоли. Именно из этих ингредиентов, по мнению шефповара Кеннета Линдберга, получаются наиболее вкусные тапас. Подают их на специальной подставке со стилизованным шашлыком из куриного филе и испанских фрикаделек. То, как готовят это блюдо в Sevilla, пришлось по вкусу телеведущему и композитору Илье Олейникову, шоумену Владимиру Турчинскому и певцу Валерию Сюткину.

Sevilla, отель Holiday Сlub, Биржевой пер., 2

Сате «Сари Лаут»
Шашлычки сате, основное традиционное блюдо Индонезии, можно попробовать в единственном индонезийском ресторане города – Sukawati. Здесь их готовят не только из курицы, свинины и баранины, но и из королевских креветок, кальмара, лосося и судака. Мясо, рыбу или морепродукты вымачивают в имбирном маринаде и жарят на гриле. К столу шашлычки подадут на угольной жаровне в сопровождении ассорти из разных соусов: орехового, томатного, мятного и с кайенским перцем. Вкусить сате в Sukawati приходят такие знаменитости, как певица Лариса Долина.

Sukawati, Казанская ул., 8


шашлычки сате

Лосось, фаршированный спаржей
Хотя де юре лосось просто фарширован, вы не сможете не заметить, что дефакто он обвивает побеги зеленой спаржи на подушке из припущенного шпината. Лосось выкладывают на подогретую тарелку с картофельным пюре в качестве гарнира. Чтобы лишить вас права на протест, в довершение – капля сливочно-кокосового соуса. Классический нежный вкус полюбился многим известным гурманам – например, главе модельного агентства LMA Сергею Луковскому.

«Дефакто», Большой пр. В.О., 64

Котлета по-киевски
Котлету на косточке придумали в Киеве больше ста лет назад, и она стала излюбленным горячим блюдом на аристократических обедах. Где же еще пробовать классическую котлету по-киевски, как не в ресторане украинской кухни! Именно здесь знают, как правильно отбить куриную грудку, панировать в белых сухарях, начинить свежим коровьим маслицем и подать с картофелем и зеленью.

«Пузата хата», ул. Некрасова, 40

Бефстроганов с грибами
В ресторане «Садко» подают нетривиальный французский вариант знакомого с детства блюда. В отличие от традиционного рецепта сюда входят говядина, грибы и лук, которые обжариваются по отдельности. Мясо с грибами и картофелем «Айдахо» подается в горшочках и дополняется большим соусником ароматной подливки из лесных грибов. Среди тех, кто отведал это блюдо в «Садко», был рок-музыкант Оззи Осборн с женой Келли.

«Садко», ул. Глинки , 2

Ножка ягненка с овощами
«Это блюдо – серьезная трапеза для неторопливых людей», – считает шеф-повар ресторана «Театро» Сергей Гришин. Нежную рульку ягненка он проваривает в маринаде с тмином и глазирует соусом терияки. Лучший гарнир для такого деликатеса, по его мнению, стручковый горошек, картофель, морковь и баклажаны. А последние непременно должны быть приправлены демигляссом – плотным коричневым мясным соусом, который варят из сахарных костей и неочищенных овощей с добавлением красного вина.

«Театро», ул. Глинки , 2

Филе миньон
Заказав филе миньон в Stroganoff Steak House, вы станете свидетелем целого шоу. Элегантный официант выкатит в зал тележку и с видом фокусника продемонстрирует вам сырые стейки. Самую нежную и постную часть говяжьей вырезки, доставленной из Новой Зеландии, здесь умеренно прожаривают и подают с тремя соусами: перечным, грибным или фирменным соусом «Строганов».

Stroganoff Steak House, Конногвардейский бр, 4

Рубленые котлеты из лосятины с картофельным пирогом
«Коренными русскими блюдами не накормит никто лучше Палкина», – гласил путеводитель по Петербургу 1846 года. Это заявление справедливо и сегодня. Фирменное блюдо ресторана «Палкинъ» – рубленые котлеты из лосятины с картофельным пирогом. Их готовят по рецепту мэтра французской королевской кухни XIX века Урбана Дюбуа, который совершенствовал свое мастерство при русском императорском дворе. Для котлет используют мясо лосей, выращенных на ферме в Бельгии. Среди поклонников русской аристократической кухни, посещавших «Палкинъ», – режиссер Роман Полански, а также актеры Жерар Депардье, Олег Янковский, Лия Ахеджакова.

«Палкинъ», Невский пр., 47

Баклажанная икра
Баклажанная икра в ресторане «Тритон» – настоящее произведение гастрономического искусства. Ее ингредиенты, как маленькие фрагменты мозаики, образуют неповторимую картину. Лимонное масло и лепесток салата фризе, ромбик нежной мякоти болгарского перца и воздушная кнель из сыра «Филадельфия» придают фирменному блюду шеф-повара Сергея Речкалова ни с чем не сравнимый вкус.

«Тритон», наб. реки Фонтанки, 67

Гречневая каша с пармезаном
Это блюдо в винном баре «Пробка» уникально. Готовят его на большой чугунной сковороде, приправляя сливочным маслом, потом дополняют сытным говяжьим бульоном и мелко натертым пармезаном, который доставляется в ресторан из итальянского региона Эмилия-Романья. Обычно гречневую кашу в «Пробке» подают к белым грибам или к ребрам ягненка, но сочетание традиционного русского блюда и итальянского сыра – изюминка, превращающая гарнир в совершенно самостоятельное блюдо.

«Пробка», ул. Белинского, 3

Тальолини с омаром и томатной сальсой
В Икорном баре отеля «Англетер» шеф-повар Стефано Балдуччо исполнит тальолини с омаром и томатной сальсой, причем омар будет обязательно настоящий средиземноморский, и никакой другой! Особенности приготовления этого блюда в том, что используется как мясо омара, так и панцирь. Из него получается чудесный соус, которым поливают короля морской кухни, выложенного на большую тарелку с томатной сальсой. По достоинству оценил морской деликатес Карло Вердоне, итальянский актер и режиссер.

Икорный бар, отель «Англетер»,
Большая Морская ул., 39

ДЕСЕРТЫ

Горячее имбирное суфле с муссом из белого шоколада и клубнично-имбирным желе
Суфле – воздушное лакомство из взбитых сливок – в Lumier подается в отдельной фарфоровой чашечке, поверх клубнично-имбирного желе выкладывается ванильное мороженое, а завершает букет клубничный салат, приправленный оливково-базиликовым соусом. Здесь у этого десерта особенно нежный вкус, ведь в него добавляют не обычные сливки, а известные Elle & Vire, дважды получившие престижную награду министерства сельского хозяйства Франции General Agricole за отличное качество.

Lumiere, «Гранд Палас», Итальянская ул., 15

Крем-брюле
Героиня Одри Тоту в фильме «Амели» считала, что одна из основных маленьких радостей в жизни – разбить чайной ложкой карамельную корочку французского десерта крем-брюле. Поэтому ей понравилось бы в ресторане The Secrets: местные кондитеры знают толк в приготовлении крем-брюле, карамельная корочка у них получается очень тонкой и хрустит, словно лед при первых заморозках. Кстати, в The Secrets это лакомство подают и холодным, и горячим.

The Secrets, ул. Рубинштейна, 5

«Клубника Романов»
Этот десерт – своего рода визитная карточка кухни отеля «Астория», здесь его делают еще с момента открытия гостиницы в 1912 году. Рецепт таков: в плоскую корзиночку из сахарного теста укладывают ванильное мороженое, клубничное пюре и сливки, поливают ликером куантро и украшают свежей клубникой. Среди поклонников этого десерта был знаменитый английский фантаст Герберт Уэллс, останавливавшийся в «Астории» во время своего визита в Ленинград в 1930-х годах.

«Давыдов», отель «Астория», Большая Морская ул., 39

«Клубника Романов», «Давыдов», отель "Астория"

Восточные сладости
В кафе «Марракеш» самый большой в городе выбор восточных сладостей – целых тринадцать видов. Халву, шербет, рахат-лукум и другие лакомства тут готовят в собственной кондитерской, адаптируя их к вкусовым пристрастиям европейцев, то есть лишая приторности, свойственной этим блюдам в классическом варианте. В числе тех, кто заходит в кафе «Марракеш» полакомиться восточными сладостями, Денис Клявер и Стас Костюшкин из группы «Чай вдвоем», лидер цыганского ансамбля «Кабриолет» Александр Марцинкевич и певец Стас Пьеха.

«Марракеш», Караванная ул., 3/35

Гофры
Настоящие бельгийские вафли – не привычные нам твердые и хрустящие, а пышные и мягкие, также именуемые гофрами, – у нас можно отведать в брассерии Flamand Rose. Лучшие в городе гофры подают с мороженым и горячим шоколадом Callebaut, который производят в Бельгии и используют для создания сладостей во всем мире.

Flamand Rose, Малая Посадская ул., 7/4

Манго панакотта
В меню кафе «Ботаника» включен, пожалуй, самый экзотический десерт в городе. Название «панакотта», которое дословно переводится как «вареный крем» и в оригинале означает кремовый пудинг, не должно вводить в заблуждение: здесь это блюдо интерпретировали как пюре из манго с кокосовым кремом. Десерт, который готовится по рецепту шотландского шеф-повара Стива Брейшо, однозначно пришелся по вкусу местной публи


Наши проекты

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Читайте также