Тухлые яйца, колбаса и сельдь – чем питались петербуржцы в XIX веке?

1 декабря Российский аукционный дом (РАД) проведет в Петербурге букинистический аукцион. Одним из лотов на торгах станет редчайшее букинистическое издание 1888 года «Брюхо Петербурга» о том, как и чем питалась столица Российской империи в конце XIX века. «Собака.Ru» публикует несколько цитат из книги, стартовая цена за которую 30 000-35 000 рублей.

  • Скотный двор. Дата съемки: 1 января 1901 - 2 января 1920. Фотография из архива Екатерины Мисниковой.

Для приготовления колбасы употребляется мясо русских быков или коров. Корова, переставшая давать молоко, с молочной фермы попадает на бойни, а оттуда – в колбасное заведение.
При каждой колбасной лавке имеется и колбасная мастерская, скрытая от глаз покупателя в каком-нибудь укромном месте. В столице есть колбасная, где работает до 30 рабочих. Войдя в колбасную мастерскую, Вы увидите здесь рослых, крепких и упитанных колбасников, которые с утра до вечера возятся с грудами мяса.

  • Продавец арбузов. Дата съемки: 1 января 1900 - 31 января 1909.

В воздухе раздаются звонкие голоса приказчиков, зазывающих покупателей.
 – Виноград хороший! Пожалуйте!
 – Арбузы камышинские!
 – Груш не угодно ли?
 – Почем яблоки-то? Спрашивает один из разнозчиков.
 – А тебе каких?
 – Вот этих!
Полтора рубли мера! Без запроса!
 – За рублик отдавай!
 – У нас есть и за рублик: вот неугодно ли?
 – Зачем вас баловать?
 – Да ты посмотри яблоки какие – наливные!
Разносчик стал уходить.
 – Эй молодец, послушай: много ли тебе надо?
Разносчик вернулся, надбавил цену. А торговец, в свою очередь сбавил, и тот час же начали накладывать яблоки в меру.
 – Стой, стой! – закричал разносчик, – что ты отбираешь одну мелочь? Накладывай по-божески!
– Да уж чего лучше, это у тебя глаз не хорош!

  • Карл Булла. Торговец рыбой. Дата съемки: 1895–1905

Заграничные сельди, прибыв в Петербург, все сосредоточиваются на Сельдяном буяне (прим. ред. склады сельди и другой рыбы на Гутуевском острове). Когда вступите на Сельдяном буяне, то ощущаете особую сельдяную атмосферу. Огромные амбары. Ледник по американской системе, деревянные навесы, тянущиеся вдоль берега, и пристань, у которой разгружается какой-нибудь пароход – вот и вся незатейливая картина Сельдяного буяна, но она оживляется рабочими, которые с утра до вечера катают по гладкому засаленному деревянному полу бочки с сельдями.

  • Неизвестный автор. «Встречают по русскому обычаю – хлебом-солью». Дата съемки: 1860-е

В летнее время каждый хлеботорговец обжорного ряда продает от 10 до 15 пудов хлеба в день. Следовательно все пятеро хлеботорговцев продают ежедневно от 50 до 80 пудов хлеба в день. И так как редко кто из посетителей покупает 1-2 фунта хлеба, а больше все на 1, на 2 копейки. То, допустив, что каждый «гость» возьмет по ½ фунта, мы получим, что в обжорном ряду побывает до 5000 человек в день.

  • Максим Дмитриев. Босяки. Дата съемки: 1897–1903

Разношерстная голытьба покупает незатейливые продукты на 2 и даже на 1 копейку и посыпает солью, которая при этом полагается даром. На другом конце стола, запасшись копейки на 2 хлебом, гость садится за стол и получает какую-нибудь незамысловатую похлебку, в которой по пословице – «крупина крупину погоняет дубиной». Хлебово наливают в глиняную чашку и выдают деревянную ложку. Больше половины мест занято. Все едят молча.

  • Карл Булла. Молочница. Дата съемки: 1910 год

Особый интерес в обжорном ряду представляют торговки тухлыми яйцами. Огромные корзины с яйцами стоят на скамьях. Подходя сюда, вы уже издали ощущаете крепкий запах сернистого водорода.
– Что стоит десяток?
– Какой товар возьмете: есть и подешевле, есть и подороже!
– Ну, подороже!
– Вот эти – две копейки за десяток.
Пр этом торговка откинула с корзины старую грязную тряпку и показала сваренные, на половину очищенные яйца, от которых нос невольно поворачивался в сторону.
– Купите! Самыя свежия. Сейчас из-под курицы! Еще теплыя! – ухмыляясь, убеждала торговка какого-то покупателя.

Следует упомянуть и о торговках гнильем. Это – бедныя старушонки. Покупающие свой товар оптом, копеек по двадцать за целую корзину гнилых яблок, апельсинов и груш. Разложив свой товар на земле, на рогоже. Эти торговки терпеливо поджидают незатейливого лакомку…

  • Неизвестный автор. Крестьяне в двуколке. Дата съемки: 1860-е

Ежедневно – ни свет. Ни заря – из окрестных деревень тянутся многочисленные обозы чухон (прим. ред. старое название эстонцев и финнов, населявших окрестности Петербурга), которые везут в город разные молочные продукты. На чухонской двухколесной таратайке. Запряженной низкорослой лошаденкой, проезжая мимо дач в окрестностях Петербурга, чухоны то и дело выкрикивают о своем товаре:
– Масло чухонское, масло!
– Рыба свежая! Форели, сиги!
– Раки. Раки! Раки хорошие!
– Грибы, грибы! Белые, красные!

Автор книги — публицист и писатель Бахтиаров, подробно описал интерьеры лавок, типичные диалоги с продавцами и покупателями того времени, а также весь механизм, который снабжал Петербург 1880-х годов продовольствием, материалами и рабочей силой, портреты поденщиков, разнозчиков, золотарей, факельщиков, тряпичников и других представителей той многочисленной и разношерстной категории постоянных и временных обитателей столицы, которая вращала маховик городского хозяйства. 

Комментарии (0)
Автор: sobaka
Опубликовано:
Смотреть все Скрыть все

Комментарии (0)

Авторизуйтесь
чтобы оставить комментарий.

Наши проекты

Читайте также